La Ferme Saint Hubert: Presse
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Contact artisan fromager Paris
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75009 PARIS
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Un peuple ayant quelque 325 variétés de fromages est ingouvernable ! Cette phrase célèbre résume à elle seule la richesse et la diversité d'une production toute à l'image d'un peuple. Encore est-elle aujourd'hui sous-estimée puisque l'on recense en 1998, sans compter la production étrangère, plus de 500 fromages français commercialisés.

Et la difficulté à les gouverner est d'autant plus grande que le poids de la législation nous vient de la Communauté européenne et que, au coeur de celle-ci, nous nous faisons l'effet d'un petit village gaulois assiégé.

Il est pourtant primordial de résister ! De résister à l'uniformisation, à la standardisation, à l'industrialisation et, pourquoi pas à l'hygiénisation, tant ces beaux principes qui ont pour but l'amélioration des fromages n'ont au fond qu'un seul effet : laisser disparaître un savoir-faire manuel et traditionnel encombrant.

Ce n'est certes pas dans un laboratoire que se sont élaborés les munsters, comtés ou autres roqueforts, mais dans l'effort répété et la transmission du savoir d'innombrables générations de fermiers et de moines. Lorsque nous contemplons aujourd'hui l'infinie variété des fromages, fruit de ces patientes recherches, nous ne pouvons qu'être émerveillés de la prouesse accomplie par ces hommes partis d'une unique matière première, fluide et périssable, le lait. Comme eux, régalons-nous de cet aliment lentement mûri qui nous unit si profondément à notre passé et à nos racines ; qui nous fait voyager d'une province ou d'une ville à l'autre, au gré d'une promenade sur un plateau de fromages ; et exclamons-nous, comme Léon-Paul Fargue découvrant un beau camembert :"Les pieds du Bon Dieu !"
 
En 2010 il existe plus de 500 fromages

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